SPAGHETTI

les ingrédients

1 gros oeuf plus 2 jaunes d'œufs
1/4 tasse de crème épaisse
sel et poivre noir fraîchement moulu
8 oz. bacon ou de pancetta, haché finement
2 1/2 tasses petits bouquets de brocoli
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 lb de spaghetti sec
3 c. le fromage râpé Grana Padano, et plus encore pour la décoration




les etapes de préparation





Définir une casserole d'eau fortement salée à ébullition pour les pâtes. Pendant ce temps, dans un grand bol résistant à la chaleur de mélange, ajouter les jaunes d'œufs, la crème épaisse, 3 c. Grana Padano, et une pincée généreuse chacun de sel et de poivre noir; battez pour combiner. Placez le bol de côté et laisser venir à la température ambiante.
Définir une plaque de papier essuie-tout à côté du poêle. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le lard haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que certains de la graisse a rendu et le bacon soit croustillant, environ 13-14 minutes. Retirer le lard avec une écumoire ou d'une spatule et le transfert à la plaque de papier essuie-tout (réserver environ 2 c. À soupe de graisse dans la poêle). Abaisser la poêle à feu moyen et ajouter le brocoli; assaisonner légèrement avec le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brocoli soit légèrement ramolli, mais encore vert vif, environ 3-4 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce que parfumé, une minute de plus. Eteignez le feu.
Saison l'eau bouillante de pâtes avec du sel, ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce que al dente. L'aide de pinces, transférer les spaghettis en lots dans le bol avec le mélange d'œufs, en remuant rapidement avec des pincettes après chaque addition. Ne pas vider l'eau des pâtes.
Ajouter le mélange de brocoli à l'ail et le bacon croustillant aux pâtes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et desserrer la sauce au besoin à l'aide d'une cuillère à soupe à la fois de l'eau de cuisson des pâtes. Répartir dans deux assiettes et garnir avec plus de fromage et de poivre noir comme désiré.