Escalopes de poule

les ingrédients

3 oz. finement râpé Grana Padano
3/4 tasse de chapelure finement broyées
2 c. poivre noir fraichement moulu
1 c. origan séché
1/4 c. Thym séché
1/4 c. poudre d'ail
1/2 c. sel kasher, et plus encore au goût
2 oeufs
2 désossées, poitrines de poulet (environ 1 ½ lb au total)
5 c. huile d'olive
4 tranches de citron, pour servir


method



Dans un bol moyen, mélanger le fromage râpé Grana Padano, la chapelure, le poivre, l'origan, le thym, l'ail en poudre, et le sel casher.
Dans un bol moyen, fouetter les oeufs avec 1 cuillère à café d'eau et une pincée de sel.
Placer chaque poitrine de poulet entre 2 grandes feuilles de pellicule plastique. En utilisant le côté plat d'un attendrisseur de viande ou un petit rouleau à pâtisserie, piler les escalopes jusqu'à ce qu'ils sont 1/3 de pouce d'épaisseur. Retirer la pellicule de plastique, couper chaque poitrine en deux (vous devriez avoir 4 pièces au total). Assaisonner les morceaux de poulet légèrement avec du sel sur les deux côtés.
Drague chaque escalope dans le mélange d'oeuf, puis le mélange de chapelure, emballer les miettes à des endroits où ils tombent loin de la viande.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer la moitié de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'huile commence juste à scintiller. Travailler 2 à la fois, ajouter les escalopes dans la poêle et faire cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que brun doré à l'extérieur et l'intérieur est cuit, 8 à 10 minutes au total. Transfert à une plaque de papier essuie-tout. Répéter l'opération avec les escalopes restantes.
Servir les escalopes avec votre plat d'accompagnement de légumes et de quartiers de citron préférés pour presser. Saupoudrer de fromage râpé plus si désiré.